Je vais vous raconter quelque chose qui va vous faire rire !

Pendant notre dernier séjour à Courcelles, j'avais reçu un mail du Muséoparc d'Alésia m'annonçant le titre de leur prochaine exposition, un titre très alléchant puisqu'il s'intitule :

"Dans les cuisines d'Alésia".

Je propose donc à Philippe de profiter d'une journée assez ensoleillée au milieu de cette quinzaine venteuse et pluvieuse pour y aller faire un tour.

Trois quarts d'heure après nous voici sur place. 

Je précise à l'accueil que nous connaissons déjà le musée ainsi que le site archéologique d'Alise Sainte-Reine où s'est déroulée la bataille d'Alésia et que nous venons plutôt pour visiter l'exposition, ce à quoi je me vois répondre que celle-ci n'est pas commencée.

Grande est ma déception : je réplique donc illico presto "Mais elle a débuté le 4 avril !"

sauf qu'on n'est que le 20 février !!!

Elle est bien bonne celle là, non ?

Ma chute sur la tête - datant de quelques jours auparavant - y serait-elle pour quelque chose... ? Je ne crois pas sincèrement : juste une grosse envie de voir cette expo qui m'a fait prendre mes rêves pour la réalité !

Heureusement, tout près du Muséoparc, il y a la cité médiévale de Flavigny sur Ozerain située au sommet d'un éperon rocheux, petite bourgade de l'Auxois que nous n'avons pas encore visitée.  

Voici la Porte Sainte-Barbe qui donne accès à la ville depuis le parking.

Tout juste sur notre droite se trouve la fabrique des "Anis de Flavigny", mondialement connue pour ses bonbons. Comme l'indique l'enseigne on peut, en dehors de sa boutique, y visiter la fabrique, le musée et la crypte carolingienne (du VIIIème siècle), seul vestige de l'ancienne abbaye Saint-Pierre.

Vous reconnaissez sur l'enseigne le fameux couple de berger-bergère associé aux anis de Flavigny.

Le berger ouvre son cœur en offrant des Anis de Flavigny à sa bergère, voilà comment le bien bon bonbon vient au secours du berger trop timide pour exprimer sa déclaration.

L'entrée de la boutique des anis de Flavigny se trouve dans un corps de logis datant des XVIIème et XVIIIème siècles : il  ne subsiste de l'abbaye Saint-Pierre construite au IXème siècle que la crypte.

 Dans l'arrière boutique, on peut goûter à toutes sortes d'anis.

Il y en a à la mandarine, à la violette, à la rose, au citron, à la réglisse, à la menthe et même au gingembre !

Des graines d'anis entières et moulues

Elles sont le fruit d'une plante, l'anis vert, qui est cultivé sur des terres chaudes et légères. Ses fleurs blanches regroupées en ombelles apparaissent en juillet-août puis forment des graines oblongues très parfumées.

Dans la pièce suivante on peut s'attabler pour déguster des boissons et manger des petits gâteaux...

C'est ce que nous avons fait bien sûr après avoir visité le Musée de la fabrique : les voûtes du plafond rappellent que nous sommes ici sur le site d'une ancienne abbaye.

Dans la partie musée est présenté grâce à une télévision un film retraçant l'histoire des anis de Flavigny.

Dans la pièce sont regroupés aussi toutes sortes d'ustensiles servant à la fabrication des petits bonbons, comme des tamis et des bassines en cuivre, autrefois utilisés.

Les tamis

C'est dans des bassines telles que celle-ci qu'étaient versées les graines d'anis : un mouvement de rotation de la bassine leur permettait de s'imbiber uniformément du sirop versé dessus.

Photo de l'ancien temps...

Ce petit poêlon à sucre servait-il à préparer le sirop ?

De grandes vitrines regroupent aussi toutes sortes d'objets ayant attrait à la fabrication.

On peut y voir un livre de commandes attestant de la vente non seulement en France mais partout à l'étranger : Tunis, Lausanne, New-York, Karlsruhe, Montréal, La Réunion...

On peut y découvrir aussi un objet insolite : un distributeur de Cigaros-Anis.

Il se trouvait dans les magasins ou dans les grands hôtels parisiens.

 Cette vitrine rappelle que les anis existaient déjà sous Louis XIV.

La commercialisation des graines d'anis remonte en effet aux romains qui les ont découverts en Syrie et ramenés en Turquie (où l'on trouve le Raki) et en Grèce (où l'on trouve l'Ouzo). Les grecs s'installent à Marseille (ça donne le Pastis), ça monte jusqu'à Dijon (où l'on trouve le pain d'épices...) et quand on arrive à Flavigny, ça donne les dragées à la graine d'anis.

C'est aussi simple que ça !

 Les épices de chambre

C'est au Moyen-Age et à la Renaissance qu'un nouvel usage est donné aux épices : clous de girofle, gingembre, anis, genièvre, coriandre, poivres, amandes ou pignons... étaient plongés dans du sucre de canne fondu puis cuits et recuits dans un poêlon jusqu'à l'obtention d'une dragée non lissée. D'avantage destinées à soigner plutôt qu'à nourrir, ces "épices de chambre" étaient fabriquées chez les apothicaires ou dans les couvents et monastères : ce sont les ancêtres de nos confiseries.

Une autre pièce du musée est couverte d'affiches publicitaires sur les anis de Flavigny.

De l'autre côté de la pièce, une vitrine contient des tas de documents sur les anis.

Quelques expressions employant le mot "dragée"

Tenir la dragée haute : faire sentir son pouvoir à quelqu'un, comme si on lui présentait une friandise en la plaçant bien haute afin qu'il ne puisse pas l'atteindre.

La dragée est amère : quand quelque chose est difficilement supportable.

Avaler la dragée (ou la pilule) : supporter une chose désagréable. A partir du XIème siècle, quand le sucre est arrivé en Europe à la suite des croisades, on enroba les remèdes amers de sucre pour mieux les faire absorber.

Une petite vidéo sur la fabrication des célèbres anis de Flavigny

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En sortant de la boutique, nous décidons de faire le tour du village classé "Plus beau village de France".

L'origine du nom de la bourgade vient probablement du fait que - pendant le siège d'Alésia - César installa l'un de ses campements militaires sur la colline de Flavigny, voisine de celle d'Alise-Sainte-Reine. Après le départ des armées romaines, le général romain Flavinius se vit offrir une partie de cette terre formée de la colline où sera bâtie peu après la cité de Flavianiacum, devenue aujourd'hui commune de Flavigny-sur-Ozerain.

Le plan du village est tarabiscoté, autrement dit : il est inutile pour moi de tenter de m'y repérer...

Nous entrons dans le village par la porte située au sud, proche d'un parking où l'on peut laisser sa voiture afin de se promener librement.

Le restaurant de l'Abbaye, situé sur la gauche de la rue du même nom, est fermé à cette époque et nous ne verrons pratiquement pas âme qui vive au détour des ruelles que nous avons arpentées.

Juste en face de la fabrique d'anis, une jolie cour de ferme

On sent tout de suite que l'on va circuler entre les vieilles pierres...

Cette maison à tourelle date du Moyen-Age.

La maison au Donataire présente une façade du XVème siècle. Elle tire son nom de la présence d'un personnage qui accompagne la statue polychrome de la vierge à l'enfant située au premier étage entre les belles fenêtres à meneaux Renaissance.

Au rez-de-chaussée, les trois baies d'une échoppe

On aperçoit le donataire, tout en bas à gauche de la Vierge.

Ah, c'est mieux ainsi !

Il s'agit ici d'une copie de la Vierge originale qui, ayant souffert des intempéries, est maintenant conservée à l'intérieur de la maison qui semble être une sorte de Syndicat d'initiatives.

Maison située en face de celle du Donataire

Plus modeste, celle-ci mais tout aussi jolie

Cette maison s'appelle "la maison au Loup" à cause de la gargouille qui en décore l'angle. Elle est du XIIIème siècle et possède une Vierge à l'enfant du XIVème.

Voilà la fameuse gargouille : bon, il faut savoir qu'il s'agit d'un loup...

La Vierge est protégée des intempéries par une vitre.

Une enseigne amusante traverse la rue montant à l'église Saint-Genest.

Sur la place de l'église, une curieuse maison

L'église Saint-Genest date des XIIIème au XVème siècles (Photo cristaldesaintmars.com).

Elle contient des stalles du XVème et un ange de l'Annonciation est-il annoncé à l'entrée mais une grille en ferme l'entrée aux visiteurs et surtout aux cambrioleurs... Nous nous contenterons de la contourner.

Une jolie croix de village

Maison Louis XII avec fenêtres du XVIème siècle

Maison avec tourelle d'escalier du XVIème siècle et bien restaurée

Les numéros des maisons sont joliment dessinés dans du fer forgé partout dans le village.

Au niveau de cette maison, on a accès aux remparts donnant sur la campagne.

Les jardins des maisons donnent sur le rempart...

qui se termine à la Porte de la Côte d'Or par une poterne datant du XVème siècle (Photo SN).

Une poterne est une porte basse.

Retour dans le village...

La Tour de Guette a été construite au XVème siècle à proximité de l'église : son but était avant tout défensif comme en témoignent les meurtrières.

Au sortir du village, une statue de Henri Lacordaire

En 1848, c'est Flavigny que choisit le Père Lacordaire pour venir restaurer l'Ordre des Dominicains : il y fonda l'abbaye sur les restes desquels est maintenant installée la fabrique d'anis.

Je me suis rendue compte en allant sur le net que nous avions loupé deux superbes portes de la ville (la Porte du Val et la Porte du Bourg)... Il faudra que nous y retournions.

Nous en profiterons pour faire la visite guidée de la fabrique d'anis et des restes de l'abbaye Saint-Pierre.